トチの実が、とち餅になるまでのいろんな過程の写真。

山形県鶴岡市行沢、とち餅加工所「トチの実会」に協力してもらい、トチの実が、とち餅になるまでのいろんな過程の写真を撮影中。
トチの実はアクが強く、栗のように蒸したり焼いたりした位では、とても食べられるものではない。
適切に灰汁抜きしたトチの実でさえそのまま口に入れたのでは、「ビリッ！」っと刺すような刺激が舌から脳天を直撃する。
しかし、とち餅にするとその刺激は消え、食べれば何とも心地良い香が口腔を満たす。

乾燥保存状態のトチの実

灰汁抜き。
水に漬けて柔らかくして、皮を剥く

剥いたトチの実の皮

左、皮を剥いた渋抜き前のトチの実 ／ 右、渋抜き済み渋皮付き

手前、渋抜き済み渋皮も取って ／ 奥、灰汁を使って渋抜き中

灰汁を洗って渋抜き完了

トチの実の状態、灰の樹種、気温、寝かせの状態などで、渋抜きしたトチの実の色や味が微妙に変わる。

とち餅を作る。
渋抜きしたトチの実と、餅米を一緒に蒸す

蒸し上がったら、餅つき機の中へ

とち餅加工所「トチの実会」のとち餅は、こしあん

自家製のとち餅を作る。
撮影に使った渋抜きしたトチの実は、ミキサーで粉砕。
裏ごしして餅粉に混ぜ、練ってレンジでチン。
粒あんをくるんだとち餅で、おいしくいただきました。